Trianon

Ingrédients

• Dacquoise

90g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
3 blancs d’œufs
35g de sucre en poudre

• Croustillant praliné

200g de chocolat praliné
10 paquets de crêpes dentelles

• Mousse chocolat

300g de chocolat noir
50cl de crême liquide 30%mg
Cacao en poudre

Carré ou cercle à pâtisserie

Préparation

Pour la dacquoise, monter les blancs en neige ferme et incorporer petit à petit le sucre en poudre. Incorporer les blancs montés au mélange poudre d'amande/sucre glace. Mettre de le cercle à pâtisserie sur une feuille de cuisson et garnir à l'aide d'une poche à douille et de façon régulière le fond du cercle. Mettre au four 25 minutes à 170°C.

Sortir la dacquoise du four et replacer le cercle autour. Faire fondre le chocolat praliné et mélanger les crêpes dentelles émiettées. Recouvrir la dacquoise.

Pour la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crême en chantilly mais pas trop ferme sinon la mousse sera très compacte. Mélanger le chocolat et la crême délicatement. Verser la mousse sur les deux couches précédentes et lisser avec une spatule. Mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.

Sortir du réfrigérateur et saupoudrer de cacao.

Idées : Vous pouvez jouer sur la forme du gâteau, en faire un dessert à l'assiette par exemple. Innover pour la décoration au dessus : meringues, copeaux de chocolat ...