Macarons à la framboise

par Camille  -  2 Février 2014, 12:07

Macarons à la framboiseMacarons à la framboise
Ingrédients

100g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
3cl d'eau
100g de sucre semoule
2 blancs d’œufs (2x37g)
Colorant rouge
200g de confiture de framboise
1g d'Agar-agar

 

Préparation

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d'amande tamisée. Ajouter un blanc d’œuf et mélanger jusqu'à former une pâte.

Dans un autre saladier, monter le 2ème blanc d’œuf. Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à atteindre 118°C. Verser ensuite dans le blanc d’œuf monté en neige en mélangeant doucement au fouet. Verser une goutte de colorant.

Dans une poche à douille, verser la préparation. Déposer des tas des petites boules de pâte sur du papier sulfurisé et enfourner 10 minutes à 165°C.

Pendant la cuisson, chauffer 5 minutes la confiture et mettre l'agar-agar. Laisser ensuite refroidir un petit peu sans figer.

Une fois les coques des macarons sorties du four et légèrement refroidies, mettre à l'aide d'une poche à douille, de la confiture au centre. Prendre une seconde coque et l'aplatir dessus. Mettre au réfrigérateur.

 

Idées : Varier les goûts et les couleurs. Pour en faire au chocolat, mettre 10g de chocolat noir en poudre et diminuer les quantités de sucre glace et poudre d'amande de 5g chacun.

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