Petits choux à la crême

Pour une douzaine de choux :

Pâte

2 oeufs
10cl d'eau
50g de beurre
une pincée de sel
75g de farine

Crême patissière

25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
25g de farine
60g de chocolat fondu ou une demi gousse de vanille

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes + 30 minutes

Préparation :

On commencera par la crême pâtissière pour lui laisser le temps de refroidir. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. (Si vous avez choisi de les faire à la vanille, couper la demi gousse en deux, racler-la avec un couteau et mettez l'ensemble dans le lait, si vous avez choisi le chocolat, faites-le fondre dans le lait chaud). En parallèle, mélanger les jaunes et le sucre dans un récipient. Verser la moitié du lait chaud dans la jarre et mélanger. (Vous aurez pense à enlever la gousse). Transvaser le contenu dans la jarre avec le reste du lait dans la casserole. Faire chauffer le tout pendant 1min30. Laisser refroidir.

Pour réaliser la pâte à choux, préchauffer le four à 160°C. Casser les deux et les battre.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre et chauffer à feux vif.

Attention ne pas rajouter trop d'eau, la pâte humide aura du mal à monter !

Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser d'un coup la farine et mélanger hors du feu. La pâte commence à se former et une boule se forme. Ajouter ensuite la moitié des œufs et battre. Une fois bien incorporé, rajouter l'autre moitié.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petites boules de pâte. Bien les espacer. Lisser les petites boules à l'aide d'une cuillère. Enfourner 30 minutes.

Une fois froids, remplir les choux de crême pâtissière.

Pour un glaçage blanc, mélanger un peu de blanc d'oeuf et du sucre glace.

Pour un glaçage chocolat, faire fondre 100g de chocolat noir, 10g de beurre et 50g de sucre glace.

Idées : La même recette marche pour faire des éclairs au chocolat. Amusez-vous à rajouter de petits fruits. (Attention tout de même aux mélanges ...)